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米肠子面肺子,绝世好搭档

2016-2-18 17:23| 浏览: 36996
  对于咱新疆人来说,米肠子和面肺子天生就是一对搭档。在小吃摊上,店家们都会在面肺子上摞上一条条的米肠子,让人看着非常有食欲。而食用时,也要把两者切碎放在一起,这样才能吃出最本质的味道。 整块的面肺子如同果冻一般嫩地发颤,米肠子根根饱满。切开以后,口感上瞬间能让老新疆人产生一种满足感。米肠子块块都有嚼劲,肠子里除了大米,还有胡萝卜、羊肝,荤素搭配合理,足以体现维吾尔族人在饮食搭配上的智慧。面肺子是软软嫩嫩的,配了特有的浇汁,极其入味。最经典的还有面筋,新疆面肺子里搭配的面筋有别于一般凉皮子里搭配的,它会有每一口都吃到肉的感觉,但每一份只给搭配一点点哦,所以面筋堪称一份面肺子里的精华之所在。


  倘若走过南疆各县乡的巴扎,走过乌鲁木齐等地的夜市,甚至在各地的小饭馆或者民族餐厅,都会发现这两样东西无处不在。如果有外地朋友来做客,主人通常也会点这道美食,寒暄着让客人品尝。无疑,对于当地人(无论是维吾尔族、回族、汉族,还是其他民族)来说,面肺子和米肠子都有着无比的诱惑力。以至于我们在巴扎上经常可以看到这样一种情景:一处处偌大的摊档面前,总是喧嚣着熙攘的人群,有携家带口的维吾尔族妇女,有叙旧聊天的男人们,通常一碗加了羊肉汤或是泼了辣子的面肺子米肠子下肚,他们才心满意足地离开。

  有人说,新疆各民族尤其是维吾尔族,不仅利用羊肉制作出了多种民族特色美食,还物尽其用地把羊杂碎变成各种风味独特的小吃,不得不佩服他们在饮食方面的智慧。当吃着味道独特的面肺子和米肠子,或许你的心里也作此想。实则,看似简单的两样东西,其制作工艺非常复杂,尤其是面肺子,要想做出独特的风味,可得下一番苦功夫。据一些有着数十年制作面肺子经验的老人家说,以前很少人吃羊肺子,每次宰羊后都直接扔掉。后来由于贫穷,很多人都吃不起肉,于是,善于持家的母亲们把以往会被丢掉的羊肺留了下来,经过复杂的清洗、灌浆、挤压等一系列工序,才变成我们所见的模样。

  为了适应不同人群的需求,在吃法上也别有讲究:维吾尔族朋友喜欢吃最传统的清汤面肺子,年轻的回族、汉族朋友更偏向爆炒黑白肺和凉拌面肺子,这样能在其中加入辣椒粉、蒜泥等调味料。不管是哪一种吃法,面肺子都以那股滑而不腻、入口即化但颇有嚼劲的口感,让这道新疆特色美食的香味停留在食客的舌尖,更萦绕在食客们的心间。

  阿达西,来一碗?

  责任编辑:白小白
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