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新疆美食——羊头肉

2016-3-2 11:39| 浏览: 72626
  广义上,羊头也属于羊杂类,而且和羊杂一样,也广泛见于西北地区。对不少人来说,羊头中相对较难接受的,可能是羊眼睛了。其实羊眼睛,也是一包汁水,有些人还专门吃这玩意,爱吃羊眼睛的,才可算是一个标准的吃货,比如在西安等地,有些人吃羊杂汤,还专门要求多放两个眼睛,老板每每遇到这样的顾客,就基本能断定这位是一个资深吃货了。

  曾经一位长辈和我聊天,说有一次在牧民家里做客,吃羊头时,在座的汉族人都没人动羊眼睛的,而他老人家上去就把羊眼睛给扔到了自己嘴里,结果旁边坐着的牧民一拍他的肩膀,说:你,真正的朋友!


  由此看来,吃货也是物以类聚人以群分,能吃到一起的,至少都是自己人。

  我曾经有一段时间经常和小伙伴们吃羊头,主要是因为这玩意儿要比纯肉便宜,在新疆吃羊头,除了盐,不放任何调料,否则就会被视为外行。

  在哈萨克人的宴席上,羊头是有着特殊含义的,仪式化的程度很高,比如羊头端上来先让最尊贵的客人在额头上切个十字,主人还要给主宾先削下一块面颊送过去表示有面子,给在座的小孩要削羊耳朵,寓意要听话等等,其实很类似汉族人宴席上吃一条鱼,鱼头鱼尾要喝酒,接下来“推心交腹”“倍感亲切”“高看一眼”等等来一遍。

  但是当年我们吃羊头时根本不会管这些,买回来煮熟的羊头撕下来啃就是了。其实一个羊头最好吃的肉有两处,一个是面颊上的肉,均为精瘦肉,而且因为一直活动的缘故,肉质细嫩;还有一个就是羊舌头,香嫩而柔韧,但是羊舌头煮熟后,有一层灰白色的皮,最好剥掉,否则会多少影响口感。但是一个羊头中真正美味的,则是羊脑子了,浓香无比,也有些人会专门将羊脑子取出,拌上葱花什么的下酒,不过这玩意儿胆固醇含量巨高,吃之前要先考虑考虑自己身体的各项健康指标。

  羊头更为大众的吃法则是爆炒或者凉拌,这样的话,对很多人来说吃下去要容易的多,不会出现你在吃羊头时,你看着羊,羊也看着你这种情况,也不会出现扒开羊嘴,硬扯下舌头这样的暴力场面,吃的时候至少情绪会比较稳定。

  以上是新疆重口味美食的入门级食物,我说了,对很多人而言不会有太大难度,接下来,我们升一下级,看看新疆重口味美食中进阶级的食物。

  之所以是进阶级,是因为要吃下去则需要一定的功力了,相当于武侠世界的少林武当,不过这一级别要吃下去固然有一定难度,但喜爱的人还是相对较多。

  责任编辑:白小白
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